Flan pâtissier crémeux

 

Pâte sucrée :

Ingrédients :

•  125g de beurre aux cristaux de sel
• 90g de sucre glace
• 1 oeuf
• 30g de poudre d'amandes
• 250g de farine

Préparation :

• Dans un saladier, mettre la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le beurre à température ambiante et sabler le tout à la main.
• Ajouter l'oeuf entier et mélanger sans insister.
• Débarrasser sur une feuille de papier cuisson et fraser à l'aide de la paume de la main 3 fois de suite.
• Séparer la pâte en deux et l'étaler avec un rouleau sur quelques millimètres d'épaisseur.
• Laisser reposer au frigo à plat pendant 1 heure.
• Poser le cercle à pâtisser de 20cm de diamètre et 5cm de haut sur une plaque silicone microperforée.
• Découper des bandes de plaque silicone microperforées pour tapisser les côtés du cercle.
• Disposer la pâte dans le moule puis laisser reposer au congélateur le temps de préparer la suite.
  

 

Appareil à flan :

Ingrédients :

• 700g de lait entier
• 130g de sucre ou de cassonade
• 160g de jaunes d'oeufs (environ 10)
• 60g de maïzena
• 200g de crème liquide 30%
• 100g de beurre salé
• 3 gousses de vanille
  

Préparation :

• Dans une casserole, mettre le lait, la moitié du sucre et les gousses de vanille grattées (les gousses aussi) puis porter à ébullition.
• Dans un saladier, battre les jaunes et le reste de sucre.
• Ajouter la maïzena et mélanger.
• Verser la moitié du lait sur le mélange oeuf/sucre/maïzena et fouetter pour homogénéiser.
• Remettre ensuite le tout dans la casserole, à feu doux, et mélanger sans cesse jusqu'à épaississement.
• Hors du feu ajouter le beurre et la crème.
• Préchauffer le four à 165°C.
• Verser l'appareil à flan légèrement tiédit dans la pâte à tarte et enfourner pour 55minutes (le flan doit être coloré au dessus).
• Laisser refroidir 3 heures à température ambiante puis mettre au frais pour quelques heures.
• Démouler une fois refroidit et déguster !